Bu özel gastronomi gösterisi, Anadolu’nun üretici kadını olan Satı Kadını figürü üzerinden ilerleyecek. Etin sofraya uzanan yolculuğu; doğadan mutfağa, tarladan ocak başına kadar anlatılırken, kadının üretimdeki gücü, yemek kültürünü taşıyıcı rolü ve geleneksel teknikleri sahnede canlandırılacak.
Şef Zeki Açıköz ile Tarihten Tadımlara Bir Yolculuk**
Bu özel şov, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Türk mutfak mirasını; bozır (kımızla mayalanan et yemeği) gibi göçebe dönem yemeklerinden başlayarak, Osmanlı mutfağının saray etkileri ve nihayetinde Cumhuriyet sofralarına uzanan bir dönüşümü sahneye taşır.
Katılımcılar, belirlenen sürede en fazla kavurma yiyen kişi olmak için yarışacak.
Baharatlı, hafif acılı sucukların hızlı şekilde tüketileceği eğlenceli bir yarışma.
Et şişlerin en hızlı şekilde ve dikkatle tüketilmesi üzerine eğlenceli bir yarışma.
Dumanı üstünde köftelerin hızlıca ve düzgünce tüketilmesi üzerine neşeli bir yarışma.
Katılımcılar bu uygulamalı atölyede, geleneksel yöntemlerle kavurma yapımını adım adım öğrenecek.
Bu atölye, mangalda et pişirmeye dair püf noktalarını, temel teknikleri ve lezzet sırlarını içerecek.
Bu uygulamalı atölyede, kırmızı et için kullanılan yerel ve dünya baharatları tanıtılacak ve etin baharatla uyumunu dengeleyen reçeteler paylaşılacak.
Katılımcılara Kazan ve Ankara yöresine ait geleneksel etli yemeklerin tarifleri ve uygulamaları sunulacak:
Söyleşi, Anadolu coğrafyasının derin tarihinden süzülüp gelen kavurma geleneğine odaklanacak. Türkiye’nin dört bir yanında değişen kavurma teknikleri, etin saklanma yöntemleri, pişirme usulleri, kullanılan baharatlar ve yöresel farklar ele alınacak.
Ayrıca kavurmanın yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda kış hazırlığı, bayram kültürü, tören yemekleri gibi toplumsal ve kültürel bağlamları da masaya yatırılacak.
Söyleşide şu sorulara cevap aranacak:
Söyleşi, etin sofraya gelene kadar geçtiği aşamaları mercek altına alan bu söyleşi, yerli hayvan ırklarının korunması, doğal otlak besiciliği, etik hayvancılık, organik ve izlenebilir et üretimi gibi konuları işleyecek.
Endüstriyel üretimin ötesinde, tüketicinin bilinçli tercihler yapmasının önemi; kaliteli etin hangi şartlarda, nasıl üretildiği ve nasıl anlaşılacağı detaylı şekilde anlatılacak.
Etin rengi, dokusu, mermerleşmesi, dinlendirilme süresi gibi teknik konular izleyiciyle paylaşılacak.
Ayrıca değinilecek başlıklar:
Etin pişirme serüvenine odaklanan bu oturumda, odun ateşi, köz, mangal, taş fırın, tandır ve isleme gibi geleneksel yöntemlerle, sous-vide, “reverse sear” ve düşük ısıda yavaş pişirme gibi modern teknikler karşılaştırmalı olarak anlatılacak.
Ayrıca etin ateşle buluşmasının lezzeti nasıl etkilediği, kullanılan odunun aromaya katkısı, ideal pişirme sıcaklıkları gibi detaylar verilecek.
Öne çıkan konular:
Bu oturumda, etin kültürel ve sosyal hayattaki yeri ele alınacak. Bayram sofraları, düğün yemekleri, cenaze yemekleri, imece usulü yapılan kavurmalar, asker uğurlama yemekleri gibi toplumsal olaylarda etin temsil ettiği anlamlar masaya yatırılacak.
Yemeğin sadece bir karın doyurma değil; birlik, paylaşım ve gelenek aktarımı olduğuna vurgu yapılacak.
Etin geçmişten bugüne sofralarda oynadığı rol üzerinden, toplumsal hafızaya katkısı irdelenecek.
Alt başlıklar:
Kazan’a özgü geleneksel yöntemlerle hazırlanan kavurmalar halka ikram edilir.
Soğuk tüketilen etli mezelerin ve etle zenginleştirilmiş geleneksel başlangıçların tanıtımı:
Halkın çok sevdiği ama genellikle ayaküstü tükettiği et odaklı sokak lezzetleri sahneye çıkıyor:
Genç şeflerin ve gastronomi öğrencilerinin modern tekniklerle hazırladığı et bazlı yaratıcı tadımlar:
Kavurma Yapımı ve Pişirme Teknikleri Atölyesi
Mangal Sanatı Atölyesi
Baharat ve Marinasyon Atölyesi
Yöresel Etli Yemekler Hazırlama Atölyesi
SANAT VE KÜLTÜR ATÖLYELERİ
Yemek Temalı Resim ve İllüstrasyon Atölyesi
Yemek Fotoğrafçılığı Atölyesi
El Yapımı Festival Hatırası Atölyesi
Yöresel Halk Dansları Atölyesi
Yemek Temalı Resim ve İllüstrasyon Atölyesi
Yemek Fotoğrafçılığı Atölyesi
El Yapımı Festival Hatırası Atölyesi
Yöresel Halk Dansları Atölyesi
